前々回に続き沖縄のとっておきをご紹介します。那覇のイタリア料理店「てだこ亭」（http://www.tedakotei.com/）は、沖縄の食材を使い、オリジナリティあふれる料理で大人気のお店。島野菜のパスタを食べていたら、店主の飯塚みどりさんが「これ食べてみて〜」とショコラケーキが登場。生地はしっとりだけどチョコのコクはしっかり、何より甘みがナチュラル。その理由は、沖縄産の自然塩を隠し味に使っているから。なんとチョコに塩！でも、とっても合うんです。塩キャラメル、そして古くはお汁粉に塩昆布と、甘みをより引き出す塩マジックです。このケーキは仏蘭西菓子に魅せられた仲宗根成美さんがひとりでコツコツ手作りし、ネットで販売しています。生まれ育った沖縄が好きだから沖縄の素材で作るという、シンプルな思いもさることながら、ラッピングやショップカードのセンスも抜群。ウエディングケーキや引き菓子の注文が多いというのもうなずけます。今回取り寄せたのは、安心ＥＭ卵をたっぷり使ったチーズケーキ。まわりはタルト生地ではなく伊江島のピーナッツ（以前ご紹介した、食べだすと止まらなくなるアレ）のローストにヌガーを混ぜたもの。この甘さが、日を追うごとにチーズとより馴染み、ケーキそのものの味の変化まで楽しめます。久々、濃厚なチーズケーキのおいしさにハマッたのですが、写真が下手でこの感激は伝わりきらないかも…。 |
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アトリエ ドゥ パティスリー ナルル オキナワ
沖縄県中頭郡北谷町浜川97S-214
http://www.naruru.jp/ fax098・926・4511
伊江島産チーズケーキ１台 3600円（直径15cm）
島マース・ケーク・オ・ショコラ2300円
※「てだこ亭」のデザートメニューにも登場中 |
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