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今月の手作りスイーツ
第23回　桜杏仁プリン
3月になりました。厳しい寒さもあと少し。春がもうすぐやってきます。
今月は杏仁プリンの上に桜の花びらのゼリーをのせた春らしいスイーツをご紹介します。
上のゼリーを食べてから下の杏仁プリンを食べたり、上と下を一緒にすくって食べたり、楽しみ方はお好みでどうぞ。キラキラした桜色と、ちょっとニュアンスのある白の組み合わせはとても優しい雰囲気を持っていて、作るたびに幸せな気分になれるのです。見ているだけでも、なんとなくうれしくなってきませんか？
製作・撮影　八田　真樹
お菓子研究家。趣味が高じて、カフェにケーキを卸し始めたのをきっかけに、本格的にお菓子の世界に。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユでも学ぶ。
材料 4人分

桜ゼリー
・白ワイン 100cc
・水 200cc
・グラニュー糖 40g
・板ゼラチン 8g
・桜の塩漬け 15本
杏仁プリン
・牛乳 200ml
・生クリーム 100ml
・グラニュー糖 40g
・板ゼラチン 5g
・杏仁霜 20g

＊ 板ゼラチンは粉ゼラチンでも代用できる。粉ゼラチンの場合は水大さじ2に振り入れてふやかしておく。

作り方
1
桜ゼリーを作る。桜の塩漬けは水の中で振り洗いし、花の部分を刻んで水に10分ほどさらす。
2
板ゼラチンは水に浸して軟らかくしておく。
3
鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を合わせて入れ、よく混ぜながら火にかける。
4
沸騰直前に火から下ろし、水気をしっかり切った(2)を加え、よく混ぜて溶かす。
5
桜の塩漬けを加える。
6
バットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
7
杏仁プリンを作る。板ゼラチンは水に浸して軟らかくしておく。
8
鍋に杏仁霜、グラニュー糖を合わせて入れ、牛乳、生クリームを加えてよく混ぜながら火にかける。
9
沸騰直前に火から下ろし、水気をしっかり切った(7)を加え、よく混ぜて溶かす。
10
ボウルに移し、氷水に当て、時々混ぜながら冷やす。
11
とろみがついたら器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
12
桜ゼリーをフォークなどでざっとくずし、杏仁プリンの上に盛る。

楽しいアレンジ！

桜ソルベ

桜ゼリーを凍らせてソルベ（シャーベット）にアレンジ。冷凍庫に入れて固まりかけたら、フォークでかき混ぜます。これを3回ほど繰り返して完全に凍らせたら出来上がり。ゼラチンを入れずに作ってもいいし、ゼラチンを入れてゼリーにしたものを凍らせても、ふんわり軽いソルベが出来上がります。お試しくださいね。

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