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| りんごは皮をむき、5mm角に切る。小鍋にりんご煮の材料（りんご・グラニュー糖・レモン汁・シナモン）を合わせて入れる。 |
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| ボウルにクリームチーズとバターを合わせて軟らかく練り、クリーム状にする。 |
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| 生クリーム、レモン汁、バニラエッセンス、薄力粉を順に加え、そのつどよく混ぜる。 |
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| 別のボウルに卵白を泡立てる。グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てる。（泡立て器を持ち上げると、ツノの先がおじぎするくらいになればOK） |
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| (7)にメレンゲを3回にわけて加え、さっくりと混ぜ合わせる。 |
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型に流し入れ、天板におく。天板にお湯を張り、120℃で1時間20分ほど焼く（底の抜ける型の場合は、お湯が入らないように底にお皿などを敷いてから天板に置く）。
焼き上がったら型ごと冷ます。粗熱が取れたら、側面のオーブンシートをそっと抜き（つけたままだと、中央だけがへこんでしまうので）冷蔵庫で冷やす。 |
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＊ このケーキはほろっとくずれやすいので、できるだけ薄い刃のナイフを、熱いお湯で温めてから切り分けます。
スライスりんごの作り方：
芯を取ったりんごを薄くスライスし（スライサーがあると便利）、天板に並べる。
100℃のオーブンで1時間半から2時間ゆっくり焼く。網にとって冷まし、乾かす。 |
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