ガトー・マロン/八田真樹さんの簡単がうれしい！　絶品スイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

11月です。今月は“ガトー・マロン”、秋色のスイーツです。
季節の旬のものと同じように、食べたくなる色もありまして……。
これも旬の色なのでしょうか。秋はこんな色合いに魅かれます。マロンクリームの色に合わせてスポンジにもコーヒーを加えてちょっぴりシックに。
こっくりしたクリームはそれだけでもおいしくて、ビスケットの上に絞るとお手軽モンブランの出来上がりです。

デコレーションはレースペーパーをのせてココアを振って仕上げました。簡単にできるデコレーションなので、ケーキやムースのお菓子の仕上げだけでなく、お皿の上にもよくしています。粉砂糖でやってもかわいいですよ。
素敵なレースペーパーを見つけると、つい、レース部分を切り離してみたくなって。買ってくると、まずはチョキチョキ……。たまには本来の使い方をしてあげないとなー、と思いつつ、またチョキチョキ……なのです。

		24cm×28cmの天板1枚分

・卵　3個
・グラニュー糖　70g
・薄力粉　50g
・インスタントコーヒー　大さじ1
・牛乳　大さじ2

・生クリーム　200ml
・マロンクリーム　100g
・ラム酒　小さじ2
・ブランデー漬けマロン　4～5個
・ココア　適宜

※ブランデー漬けマロンは焼き栗5～6個を小さく切り、ラム酒（大さじ1ほど）を振ったものでもOK。

・オーブンを200℃に温める。
・天板にオーブンシートを敷く。

牛乳を軽く温め、コーヒーをよく溶いて冷ましておく。

ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、湯煎に当てながら泡立てる。人肌に温まったら湯煎からはずし、さらに泡立てる（泡立て器を持ち上げて落ちた生地が広がらずにそのまま10秒ほど残る状態になればOK）。

薄力粉をふるい入れゴムベラで優しく混ぜ合わせる。

(1)に(3)をひとすくい加えてよく混ぜてから（沈みにくくするため）、(3)に散らすように加え、混ぜ合わせる。

天板に生地を流し、表面を平らにならす。200℃のオーブンで10分ほど焼く。

天板から取り出し、乾かないようにラップでおおうか、ポリ袋に入れてそのまま冷ます。

生クリームにマロンクリーム、ラム酒を加え、氷水に当てながら軟らかいツノが立つまで泡立てる。

(6)のオーブンシートをはがし、3等分に切る。1枚に(7)を塗り、小さく切ったブランデー漬けマロンを散らす。もう1枚を重ね、繰り返す。全体に(7)を塗り、20分ほど冷蔵庫でやすませる。レースペーパーをのせてココアを振り、そっとレースペーパーをはずす。

製作・撮影　八田　真樹
お菓子研究家。趣味が高じて、カフェにケーキを卸し始めたのをきっかけに、本格的にお菓子の世界に。フランスに留学、ル・コルドン・ブルーパリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユでも学ぶ。著書に『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）『ケーク・サレ』（文化出版局）が。