さつまいものガレット・デ・ロア｜八田真樹さんの簡単がうれしい！　絶品スイーツ｜【LEE/リー】ファッションからインテリア、料理まで、暮らしを楽しむ雑誌

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10月です。秋深まり……おいしいものがいっぱいのうれしい季節です！
暑い夏には敬遠していたオーブンも解禁。焼き菓子も解禁。
早速、今月はさつまいもを使ったガレット・デ・ロアをご紹介します。
ガレット・デ・ロアとはアーモンドクリームを入れて焼き上げるパイで、フランスでは1月6日の祝日に食べられるお菓子です。
フェーブ（そら豆の意）という小さな陶器を忍ばせておいて、食べた時に入っていると、その日1日王様となって祝福されるというのは有名なお話。
このフェーブ、私の友人でも集めている人が多くて、フェーブ目当てにいろいろなお店のガレット・デ・ロアを買っていました。
お店ごとに違うフェーブは小さくてかわいくて……確かに乙女心（？）がくすぐられるのです。
今回はフェーブではなく、さつまいもをゴロゴロと入れました。
ホクホクのおいもにだって、乙女心はくすぐられるはず！

		直径18cm　1台分

・さつまいも　100g
・無塩バター　30g
・粉砂糖　30g
・溶き卵　30g
・アーモンド粉　30g
・生クリーム　大さじ2
・ラム酒　大さじ1

・冷凍パイシート（20cm×20cm）　2枚
・ツヤ出し用卵　適宜（溶いてからこしておく）

さつまいもは皮ごと1cm厚さの半月切りにし（大きいものは4つ切り）、水にさらした後ゆでる。半分はフォークなどでつぶして冷まし、半分は取っておく。

ボウルに無塩バターを軟らかく練り、粉砂糖を加えて混ぜる。溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、アーモンド粉を加えて混ぜる。

つぶしたさつまいもを加えて混ぜ、生クリーム、ラム酒を順に加えてその度混ぜる（軟らかくなり過ぎたら冷蔵庫で少し冷やす）。

パイシートを室温に置いて戻す。クッキングシートを敷いた天板に1枚のせ、取り分けておいたさつまいもと(3)を13～15cmほどの円形にのせる。周りにツヤ出し用の卵を塗り、もう1枚をのせる。しっかり押さえて張り合わせる。

18cmの丸型に切り、表面にナイフで浅く切り込みを入れて模様をつける。全体にツヤ出し用卵を塗る。

200℃に温めたオーブンで5～10分ほど焼き、軽く色づいてきたら温度を180℃に下げて40～45分ほど焼く。

製作・撮影　八田　真樹
お菓子研究家。趣味が高じて、カフェにケーキを卸し始めたのをきっかけに、本格的にお菓子の世界に。フランスに留学、ル・コルドン・ブルーパリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユでも学ぶ。著書に『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）『ケーク・サレ』（文化出版局）が。