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| パイシートを2等分に切り、竹串などで全体に穴をあける。 |
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| 200℃に温めたオーブンで5分ほど焼き、ふくらんできたら天板を重ねてのせ、15分ほど焼く。 |
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| 重ねていた天板をはずし、粉砂糖をたっぷりと振りかける。粉砂糖が溶けてキャラメル色になるまで、天板はのせずに再び7〜8分焼く。 |
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| クリームを作る。バニラビーンズのサヤを縦に切り、種をしごき出す。鍋に牛乳とバニラビーンズのサヤと種を入れ、火にかける。 |
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| ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった薄力粉を加えて混ぜる。 |
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| 牛乳が沸騰寸前まで温まったら、(5)に注ぎ、よく混ぜる。 |
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| 万能こし器を通して鍋に戻し、絶えず混ぜながら火にかける。 |
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| とろみがついてきたら火からおろし、よく混ぜてなめらかにする。 |
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| 再び混ぜながら火に戻し、フツフツとしたらバットなどに移し、表面にぴったりとラップをして冷ます。 |
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| ボウルに(A)を入れ、氷水に当てながらツノが立つまで泡立てる。別のボウルに(9)をほぐしてなめらかにし、生クリームを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。 |
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| パイ生地を3.5cm幅に切り分け、クリームを絞って、いちごを並べる。上にもクリームを絞る。 |
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| もう1枚パイ生地をのせ、クリームを絞ってパイ生地を重ねる。粉砂糖を振りかけ、いちごを飾る。 |
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