りんごとさつまいものマフィン/簡単! おいしい! 幸せスイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

明けましておめでとうございます。
今月からの「簡単！　おいしい！　幸せスイーツ」では、季節ごとに楽しめるようなレシピをお届けします。今年もおいしくて幸せな時間のお手伝いができますように……。

今月はりんごとさつまいものマフィンです。どちらも今が旬でおいしい時。冬になるとお店にもたくさん出回っています。
ふだんの何気ないお菓子も旬のものを使うと、特別感も、おいしさもグレードアップするようで、いつもいろいろな形で活躍してくれています。
りんごは紅玉や、思い立った時にいつもおうちにあるふじでよく作ります。酸味の足りない時にはレモン汁を多めに入れて調整。甘いりんごの時は砂糖を控えたりしています。
マフィンはたいていのものをおいしくしてしまうので（笑）、バリエーションをいろいろ変えて楽しめるお菓子です。何も入れずにシンプルに焼いたり、果物やスパイスで好きなものをちょっとずつ入れてみたり、自由に焼いてみてくださいね。
意外なおいしさの発見ができるかも……マフィンは焼きたてが一番。日持ちがしないので、保存する時は冷凍保存がおすすめです。

バターに空気を十分含ませるように混ぜるとふんわり焼き上がります。

生地が分離しやすいので、粉と牛乳、ヨーグルトを交互に混ぜ合わせます。

		直径5cm　マフィン型12個

・無塩バター　100g
・グラニュー糖　130g
・卵 2個
・塩 1つまみ
・牛乳　50cc
・ヨーグルト　50cc
・薄力粉　210g
・ベーキングパウダー　小さじ2
・レモンの皮　1個分（すりおろす）

(a)
・りんご　1個
・グラニュー糖　大さじ1
・レモン汁　大さじ1

・さつまいも（小）　1/2本
・ごま、飾り用のりんご　適宜

・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。(b)
・牛乳とヨーグルトを混ぜ合わせておく。(c)
・オーブンは180℃に温める。
・バターを室温に置いて軟らかくしておく。

りんごは厚さ5mmのいちょう切りにする。さつまいもは7mm角に切り、水にさらした後、ザルに上げて水気を取る。

(a)を耐熱器に入れ、ラップをして電子レンジで3～4分加熱する。全体に混ぜてから、ザルに上げて冷ます。

ボウルにバターを軟らかく練り、グラニュー糖、塩、レモンの皮を加える。泡立て器で白っぽくふんわりするまでよくすり混ぜる。

溶きほぐした卵を(3)に少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。

(4)に(b)の1/3量をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

(5)に(c)の1/2量を加え、混ぜ合わせる。

(6)に(b)の1/3量をふるい入れて混ぜ、残りの(c)を加えて混ぜる。

(7)に残りの(b)をふるい入れて混ぜ、りんごとさつまいもを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

マフィン型にケースを敷く。生地を型に入れ、表面にごまを振る。

オーブンに入れ、ふくらんできたら一度取り出し、飾り用のりんごをのせて戻す。全部で20～25分ほど焼く。

製作・撮影　八田　真樹
お菓子研究家。趣味が高じて、カフェにケーキを卸し始めたのをきっかけに、本格的にお菓子の世界に。フランスに留学、ル・コルドン・ブルーパリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユでも学ぶ。

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