蒸すお菓子（4）　マロン浮島/簡単! おいしい! 幸せスイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

今回もテーマは蒸すお菓子です。
蒸し物って以前からとても好きでした。優しい湯気の力でゆっくりと火を通すから、出来上がりも優しくて、その時間の流れもゆっくりで優しい。いい調理法だなぁ……ってつくづく思います。
蒸す方法はセイロウや蒸し器で蒸す、お鍋で蒸す、オーブンで蒸す……といろいろ。同じ生地を蒸しても、その方法で出来上がりが変わってくるのもおもしろいところなのです。

私のセイロウは手持ちのお鍋に合わせたので21cmとちょっと小さめ。2段、時には3段と重ねて使っています。
料理だけでなく、お菓子にだってセイロウはおすすめ。蒸し上がりの木の香りがさらにおいしくしてくれますよ。
そしてどの蒸し方でも大切なのが蒸しかげん。火かげんや器などで変わってくるので、蒸し時間はあくまで目安に。最後は揺すってみたり、触ったり、竹串を刺したりしながらちょうどいい蒸し上がりを確認してくださいね。

しっかり泡立てたメレンゲを加えるので、優しい口当たりになります。

今月はマロンペーストを使ったお菓子です。
浮島という和菓子をご存知ですか？　和菓子には蒸し菓子がたくさんありますよね。浮島もその一つで、あんにメレンゲを加えて蒸したお菓子なのです。
常々マロンペーストってこしあんみたい……と思っていたので、浮島と同じようにメレンゲを加えて蒸してみたら、しっとり、なめらかで優しい口当たりのお菓子になりました。白花の甘納豆との相性もよくて、熱い紅茶にも日本茶にもよく合いますよ。
ふだんはきな粉やごまなどの和素材で、クッキーやムースなどお菓子を作ることが多いけれど、こんなふうに和菓子の作り方を取り入れてもおもしろいなぁ、と小さな発見。ちょっとハマりそうです。
秋深まり、これからますます蒸し物にちょうどいい季節。myセイロウも連日活躍してくれています。