蒸すお菓子（1）　クレームキャラメル/簡単! おいしい! 幸せスイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

今回からのテーマは蒸すお菓子です。
蒸し物って以前からとても好きでした。優しい湯気の力でゆっくりと火を通すから、出来上がりも優しくて、その時間の流れもゆっくりで優しい。いい調理法だなぁ……ってつくづく思います。
蒸す方法はセイロウや蒸し器で蒸す、お鍋で蒸す、オーブンで蒸す……といろいろ。同じ生地を蒸しても、その方法で出来上がりが変わってくるのもおもしろいところなのです。

私のセイロウは手持ちのお鍋に合わせたので21cmとちょっと小さめ。2段、時には3段と重ねて使っています。
料理だけでなく、お菓子にだってセイロウはおすすめ。蒸し上がりの木の香りがさらにおいしくしてくれますよ。
そしてどの蒸し方でも大切なのが蒸しかげん。火かげんや器などで変わってくるので、蒸し時間はあくまで目安に。最後は揺すってみたり、触ったり、竹串を刺したりしながらちょうどいい蒸し上がりを確認してくださいね。

やわらかキャラメルプリン。
子供も大人も私も大好きなプリン。
トロトロ派？　しっかり派？　と話題になると、いつも盛り上がってます（笑）。
このプリンはクリーミーな「やわらかプリン」。
でも、トロトロではなくて、型から出せるぎりぎりの軟らかさです。軟らかいプリンが食べたいけど、プリンはやっぱり型から出したい！　と思った時用のレシピ。お鍋で蒸してもいいし、オーブンで蒸し焼きにしてもいいです。
強い火だとスが入ってしまうので、どちらも弱火（低温）で火を通します。真ん中がプルプルして、でも触ると弾力がちゃんと感じられるようになればOK。蒸し上がりを見る時はいつも真剣です！

そしてプリンに欠かせないのがキャラメル。
しっかりプリンには苦味のあるキャラメルで、この「やわらかプリン」の時はいつも作りおきしてあるキャラメルクリームをかけてます。マイルドな苦味のキャラメルで、一つあると何かと重宝しますよ。少なくなるとなんとなく落ち着かなくてすぐ作るので、いつも2～3本のキャラメルのビンが冷蔵庫には入っています。
※左の写真のものには生クリームものせてみました。