焼くお菓子(5)　ブラウニー/簡単！おいしい！幸せスイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

今回もテーマは“焼くお菓子”です。
子供のころからマドレーヌやシンプルなパウンドケーキが大好きで、今でも日ごろよく作るのは焼きっぱなしの気取らないお菓子たち。
基本となるのは、卵、粉、バター、お砂糖。シンプルなだけに、そのおいしさがストレートに出てくるので、新鮮でおいしい素材を選ぶようにしています。バターをふんだんに使うお菓子によく使っているのは発酵バター。乳酸発酵させたバター特有の深い香りとコクがあって、ぐんと風味よく焼き上がるのです。

お菓子を作るようになって、焼き型を少しずつ買い足していくのも楽しみになりました。一番の宝物は母から譲り受けた18cmのシンプルな丸型。30年以上使い込まれて、今では味のあるアメ色になっています。素朴な焼き菓子には、そんな懐かしいような、味のあるおいしさがぎゅっと詰まっているように思うのです。


	「材料」材料は新鮮なものを。バターはお菓子によって食塩不使用と発酵とを使い分けています。		「オーブン」働きもののガスオーブン。焼いている途中に何度も覗き込んではニンマリ。

甘い香りがオーブンから立ちこめてくると、それだけでもう幸せな気持ちになりますよね。私にとって一番のアロマ効果を発揮しているのが、オーブンかも。キッチンでは一日中オーブンがフル回転で頑張ってくれています。

「焼型」
収納しきれなくなっても、新しい型を見るとやっぱり連れて帰ってしまうのです……。

焼き過ぎにはくれぐれも注意。串を刺してドロっとした生地がつかなければ焼き上がりです。

今月のお菓子はブラウニーです。
チョコレート好きな私の大好きなお菓子の一つですが、憧れのお菓子でもあるのです。子供のころ読んでいたお話に“ブラウニー”がおやつに登場してきて、なんとも魅力的な響きに“なんて素敵なおやつ!!”と勝手に憧れていたのでした。
どっさりチョコレートを刻んで溶かすシーンでは、羨ましくてもうドキドキ(笑)。
今でもチョコレートを溶かす作業は一番楽しくてワクワクしてます。こうして好きな時にブラウニーが焼けるなんて、本当に幸せ……。

ざっくりと焼いたアメリカンなブラウニーもいいし、ガトーショコラ風なしっとり重厚なブラウニーも好き。いつもどっちにしようかなー、と迷いつつ焼いています。
今回はチョコレートそのもののような食感のしっとりブラウニー。1晩おくと、よりしっとりしてきます。
チョコレート×レモンはフランスでお菓子の勉強をしていた時に知った、おいしい組み合わせ。ブラウニーにもクルミと一緒にレモンピールをたっぷり加えたら、リッチな風味になりました。
ナッツだけで作ってもいいし、ラムレーズンなどのドライフルーツを入れてもおいしいですよ。