焼くお菓子(4)　きな粉のフィナンシェ/簡単！おいしい！幸せスイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

今回もテーマは“焼くお菓子”です。
子供のころからマドレーヌやシンプルなパウンドケーキが大好きで、今でも日ごろよく作るのは焼きっぱなしの気取らないお菓子たち。
基本となるのは、卵、粉、バター、お砂糖。シンプルなだけに、そのおいしさがストレートに出てくるので、新鮮でおいしい素材を選ぶようにしています。バターをふんだんに使うお菓子によく使っているのは発酵バター。乳酸発酵させたバター特有の深い香りとコクがあって、ぐんと風味よく焼き上がるのです。

お菓子を作るようになって、焼き型を少しずつ買い足していくのも楽しみになりました。一番の宝物は母から譲り受けた18cmのシンプルな丸型。30年以上使い込まれて、今では味のあるアメ色になっています。素朴な焼き菓子には、そんな懐かしいような、味のあるおいしさがぎゅっと詰まっているように思うのです。


	「材料」材料は新鮮なものを。バターはお菓子によって食塩不使用と発酵とを使い分けています。		「オーブン」働きもののガスオーブン。焼いている途中に何度も覗き込んではニンマリ。

甘い香りがオーブンから立ちこめてくると、それだけでもう幸せな気持ちになりますよね。私にとって一番のアロマ効果を発揮しているのが、オーブンかも。キッチンでは一日中オーブンがフル回転で頑張ってくれています。

「焼型」
収納しきれなくなっても、新しい型を見るとやっぱり連れて帰ってしまうのです……。

明けましておめでとうございます。
今年もちょっと幸せになれるようなスイーツレシピを皆さんにお届けしたいと思います。ぜひお試しくださいね！

さて、今月はきな粉のフィナンシェです。
和素材をちょこっと取り入れて定番のお菓子をアレンジするのが好きで、中でもきな粉はそんなお菓子アレンジにとても便利なアイテム。焼き菓子でも冷たいお菓子でも加えてみると、途端に思わずなごんでしまうような優しい風味になるのです。
お正月気分の今月は、きな粉と黒豆を使ってフィナンシェを作ってみました。フィナンシェはフランスの焼き菓子で「金融資本家」という意味。黄金色に焼き上がった形が金の塊に似ているところからついたとか。
焦がしバターとアーモンドパウダーの豊かな風味にきな粉の香ばしさも加わって、熱い日本茶にも合うような焼き菓子になりました。