焼くお菓子(3)　グレープフルーツのタルト/簡単！おいしい！幸せスイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

今回もテーマは“焼くお菓子”です。
子供のころからマドレーヌやシンプルなパウンドケーキが大好きで、今でも日ごろよく作るのは焼きっぱなしの気取らないお菓子たち。
基本となるのは、卵、粉、バター、お砂糖。シンプルなだけに、そのおいしさがストレートに出てくるので、新鮮でおいしい素材を選ぶようにしています。バターをふんだんに使うお菓子によく使っているのは発酵バター。乳酸発酵させたバター特有の深い香りとコクがあって、ぐんと風味よく焼き上がるのです。

お菓子を作るようになって、焼き型を少しずつ買い足していくのも楽しみになりました。一番の宝物は母から譲り受けた18cmのシンプルな丸型。30年以上使い込まれて、今では味のあるアメ色になっています。素朴な焼き菓子には、そんな懐かしいような、味のあるおいしさがぎゅっと詰まっているように思うのです。


	「材料」材料は新鮮なものを。バターはお菓子によって食塩不使用と発酵とを使い分けています。		「オーブン」働きもののガスオーブン。焼いている途中に何度も覗き込んではニンマリ。

甘い香りがオーブンから立ちこめてくると、それだけでもう幸せな気持ちになりますよね。私にとって一番のアロマ効果を発揮しているのが、オーブンかも。キッチンでは一日中オーブンがフル回転で頑張ってくれています。

「焼型」
収納しきれなくなっても、新しい型を見るとやっぱり連れて帰ってしまうのです……。

今月はグレープフルーツのかわいい色合いのタルトをご紹介します。
こっくりとしたアーモンドクリームとグレープフルーツのさわやかな酸味がおいしいタルトです。焼き菓子の中でもタルトは皆の人気者で、私も大好き！　縁のサクサクしたところが特に好きで、いつも最後のひと口まで取ってとっておきます（笑）。
今回のタルト生地はアーモンドパウダーが入って、さらにサクサクのお気に入りのレシピ。軟らかい生地なので、ラップにはさんでのばしていきます。こうすると打ち粉いらずで、後片づけも簡単。初心者さんでも、上手にのばせますよ。
いつもの最後のお楽しみが、余った生地を型で抜いてクッキーを作ること。冷凍保存もできるので、余り生地を集めてタルトを焼いたり、チーズケーキなどの台に使ったりと何かと重宝してます。

12月はホームパーティなど、皆で集まる機会も多い時。持ち運びにも便利なので、手みやげにすると喜ばれること間違いなし、のおすすめタルトです。

生地がポロポロしてきたら、手でボウルに押しつけるようにしてまとめていく。（5）

ラップ1枚をはがし、はがした面を下にして型に敷き込み、もう1枚をはがす。（7）

		直径18cmタルト型　1台分

タルト生地・無塩バター　80g ・粉砂糖　30g ・卵黄　1個分・薄力粉　140g ・アーモンドパウダー　20g ・塩　1つまみ		アーモンドクリーム・無塩バター　60g ・粉砂糖　60g ・卵　1個・アーモンドパウダー　60g ・コアントロー　大さじ2

・グレープフルーツ（ホワイトとルビー）　各1個 a ・水　200ml ・グラニュー糖　50g		・ナパージュ（あれば）　適宜・ピスタチオ　適宜