焼くお菓子(2)　ごまのチュイル/簡単！おいしい！幸せスイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

今回もテーマは“焼くお菓子”です。
子供のころからマドレーヌやシンプルなパウンドケーキが大好きで、今でも日ごろよく作るのは焼きっぱなしの気取らないお菓子たち。
基本となるのは、卵、粉、バター、お砂糖。シンプルなだけに、そのおいしさがストレートに出てくるので、新鮮でおいしい素材を選ぶようにしています。バターをふんだんに使うお菓子によく使っているのは発酵バター。乳酸発酵させたバター特有の深い香りとコクがあって、ぐんと風味よく焼き上がるのです。

お菓子を作るようになって、焼き型を少しずつ買い足していくのも楽しみになりました。一番の宝物は母から譲り受けた18cmのシンプルな丸型。30年以上使い込まれて、今では味のあるアメ色になっています。素朴な焼き菓子には、そんな懐かしいような、味のあるおいしさがぎゅっと詰まっているように思うのです。


	「材料」材料は新鮮なものを。バターはお菓子によって食塩不使用と発酵とを使い分けています。		「オーブン」働きもののガスオーブン。焼いている途中に何度も覗き込んではニンマリ。

甘い香りがオーブンから立ちこめてくると、それだけでもう幸せな気持ちになりますよね。私にとって一番のアロマ効果を発揮しているのが、オーブンかも。キッチンでは一日中オーブンがフル回転で頑張ってくれています。

「焼型」
収納しきれなくなっても、新しい型を見るとやっぱり連れて帰ってしまうのです……。

今月はごまのチュイルです。
“チュイル”はフランス語で“かわら”の意味。まさに日本のかわらせんべいに似たクッキーです。プレーンのままで焼いたり、アーモンドを入れたり、和のテイストでごまやほうじ茶を入れたり……。作り方は材料をどんどん混ぜていくだけでとっても簡単だから、アレンジも手軽に楽しんでいます。
特にごまのチュイルは香ばしくてお気に入り。びっくりするくらいたくさんのごまが入って、栄養的にも◎です。
できるだけうすーくうすーく広げると、軽い食感に焼き上がります。かわら型にする時は、まだ熱いうちにカーブをつけるのがポイント。冷めると割れやすいので、一度にたくさん焼かずに、天板1枚分ずつ焼いてください。