焼くお菓子(1)　いちじくのバターケーキ/簡単！おいしい！幸せスイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

今回からのテーマは“焼くお菓子”です。
子供のころからマドレーヌやシンプルなパウンドケーキが大好きで、今でも日ごろよく作るのは焼きっぱなしの気取らないお菓子たち。
基本となるのは、卵、粉、バター、お砂糖。シンプルなだけに、そのおいしさがストレートに出てくるので、新鮮でおいしい素材を選ぶようにしています。バターをふんだんに使うお菓子によく使っているのは発酵バター。乳酸発酵させたバター特有の深い香りとコクがあって、ぐんと風味よく焼き上がるのです。

お菓子を作るようになって、焼き型を少しずつ買い足していくのも楽しみになりました。一番の宝物は母から譲り受けた18cmのシンプルな丸型。30年以上使い込まれて、今では味のあるアメ色になっています。素朴な焼き菓子には、そんな懐かしいような、味のあるおいしさがぎゅっと詰まっているように思うのです。


	「材料」材料は新鮮なものを。バターはお菓子によって食塩不使用と発酵とを使い分けています。		「オーブン」働きもののガスオーブン。焼いている途中に何度も覗き込んではニンマリ。

甘い香りがオーブンから立ちこめてくると、それだけでもう幸せな気持ちになりますよね。私にとって一番のアロマ効果を発揮しているのが、オーブンかも。キッチンでは一日中オーブンがフル回転で頑張ってくれています。

「焼型」
収納しきれなくなっても、新しい型を見るとやっぱり連れて帰ってしまうのです……。

今月はいちじくのバターケーキです。
バターの優しい風味の中にいちじくのプチプチとした食感が楽しいケーキです。バターと卵の両方を泡立てるフランス式のバターケーキ生地がベースになっています。
ポイントはバターもメレンゲも、しっかりと泡立てること。そして、生地にツヤが出るまできちんと混ぜ合わせること。そうするときめこまやかに焼き上がるのです。
焼きたてはふんわり、3日目以降からしっとりしてきます。ぴったりラップに包んで、常温で保存してください。