泡立てるお菓子(2)　抹茶のウフ・ア・ラ・ネージュ/簡単！おいしい！幸せスイーツ/LEE/s-woman.net/集英社

「泡立て器」
泡立て器は柄が握りやすく、ワイヤーのしっかりしたものが使いやすい。

まずはお菓子作りの基本となる泡立てから始めましょう。
スポンジケーキ、ムース、スフレ、メレンゲ菓子……
いろいろなお菓子に泡立てが登場します。
泡立てた生地で作るお菓子は軽くて優しい口当たりが特徴。
泡立てが足りないとふんわりした感じがなくなるし、泡立て過ぎてもボソボソしてしまいます。生地の状態をよく見てそのお菓子に合った泡立て具合をマスターしましょう。

「ボウル」
泡立てる時は口径が大きく、深さのあるボウルを使っています。

この泡立て作業、奥が深いけれどとても楽しい！
実は、卵を割るとつい泡立てたくなってしまう泡立て好きです。
なぜだか泡立て器も好きで、気がつくとちょっとずつ形の違うものが20本くらい集まってしまいました。
とは言え、一番出番が多いのはやっぱりハンドミキサー。
しっかり泡立てたい時、バターなど重たいものを泡立てる時には手放せない相棒なのです。

「ハンドミキサー」
愛用しているハンドミキサー。頼りにしてます。

今月はフランスでおなじみの家庭的なデザートをご紹介します。
「ウフ」は卵、「ネージュ」は雪の意味で「雪の卵」。
名前のとおり、白くてふんわりして、食べたらシュっと溶けるような、そんな雪のようなお菓子です。
ふわふわの決めてはメレンゲ。
ツノがピンと立つまで、しっかり泡立てましょう。
本来メレンゲをゆでて作るのですが、パリの有名なお菓子屋さんで電子レンジを使った作り方を教わりました。
これは私にはちょっと意外な発見。
“フランス人でも合理的な手法を取るんだ！”と妙に納得し、以来、私も電子レンジで手軽に作っています。

今回はアングレーズ（カスタード）ソースに抹茶を加えて、ちょっぴり和風テイストにしてみました。
見た目にもさわやかなデザートです。ぜひお試しくださいね。