メカジキのチーズパン粉焼き/今日の晩ごはん、何にする？/LEE/s-woman.net/集英社

構成・文／岡野純子

LEE12月号にはこんなレシピが掲載されています！

早いもので今年もあとふた月。寒くなるとやっぱり鍋？　鍋は鍋でも最近ハマっているのが土鍋でごはんを炊くこと。今さらながらにそのおいしさに感激しています。新米の時期はなおのこと。炊き上げて少し蒸らしてフタを取ると、なんとごはん粒が立っている！　本当においしくて、これが食べたいばかりに、どんなにおなかがすいていようとも外食なんぞせず、家で晩ごはんを作ろうっていう気になるのです。炊きたての白いごはんに焼き魚、あぶった油揚げと菜っ葉のおひたし、そしていただき物の練りカラスミ。これで今夜はごちそうです。

	11月 - 4
	メカジキのチーズパン粉焼き

第4週目はプチトマトをソースにしたメカジキのパン粉焼き。パルメザンチーズをパン粉に混ぜ、風味よくフライパンで揚げ焼きにします。パンはもちろん、ごはんにもよく合うボリュームありのメインになります。パンならたっぷりのサラダを、ごはんなら具だくさんのお味噌汁をプラス。（料理・久保香菜子　撮影・木村　拓）

メカジキの切り身		4切れ
塩・こしょう		各適宜
小麦粉･溶き卵		各適宜
A
パン粉・パルメザンチーズ（粉末）		各1カップ弱
なす		2個
バジルの葉（あれば）		8枚
ソース
プチトマト		12個
塩・こしょう		各適宜
オリーブオイル		大さじ2
オリーブオイル		適宜

■		メカジキは軽く塩を振って10分おきます。

■		Aの材料を合わせます。

■		なすは縦6等分に切ります。

■		プチトマトは縦半分に切ります。

1.		メカジキの水気をふき、塩、こしょう各少々を振って、小麦粉、溶き卵、Aに順につけます。

2.		ソースを作ります。耐熱容器にプチトマトと残りの材料を入れてラップをし、電子レンジで2分加熱し、全体をよく混ぜます。

3.		フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、あればバジルを加えて弱火でパリッと揚げ、キッチンペーパーに取って油を切ります。残った油でなすを炒め、塩、こしょうをして火が通ったら取り出し、保温しておきます。

4.		フライパンにオリーブオイルを1cm程度の高さまで足して熱し、(1)を、表になる面を下にして並べ入れ、中火弱で焼きます。焼き色がついたら裏返し、時々オリーブオイルをすくって全体にかけながら火を通します。キッチンペーパーに取って油を切り、なすとともに盛り合わせ、(2)のソースをかけてバジルの葉を飾ります。