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| 第4週目はプチトマトをソースにしたメカジキのパン粉焼き。パルメザンチーズをパン粉に混ぜ、風味よくフライパンで揚げ焼きにします。パンはもちろん、ごはんにもよく合うボリュームありのメインになります。パンならたっぷりのサラダを、ごはんなら具だくさんのお味噌汁をプラス。(料理・久保香菜子 撮影・木村 拓) |

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| メカジキの切り身 |
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4切れ |
| 塩・こしょう |
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各適宜 |
| 小麦粉・溶き卵 |
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各適宜 |
| A |
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| パン粉・パルメザンチーズ(粉末) |
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各1カップ弱 |
| なす |
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2個 |
| バジルの葉(あれば) |
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8枚 |
| ソース |
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| プチトマト |
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12個 |
| 塩・こしょう |
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各適宜 |
| オリーブオイル |
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大さじ2 |
| オリーブオイル |
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適宜 |
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| ■ |
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メカジキは軽く塩を振って10分おきます。 |
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| ■ |
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Aの材料を合わせます。 |
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| ■ |
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なすは縦6等分に切ります。 |
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| ■ |
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プチトマトは縦半分に切ります。 |
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| 1. |
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メカジキの水気をふき、塩、こしょう各少々を振って、小麦粉、溶き卵、Aに順につけます。 |
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| 2. |
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ソースを作ります。耐熱容器にプチトマトと残りの材料を入れてラップをし、電子レンジで2分加熱し、全体をよく混ぜます。 |
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| 3. |
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フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、あればバジルを加えて弱火でパリッと揚げ、キッチンペーパーに取って油を切ります。残った油でなすを炒め、塩、こしょうをして火が通ったら取り出し、保温しておきます。 |
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| 4. |
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フライパンにオリーブオイルを1cm程度の高さまで足して熱し、(1)を、表になる面を下にして並べ入れ、中火弱で焼きます。焼き色がついたら裏返し、時々オリーブオイルをすくって全体にかけながら火を通します。キッチンペーパーに取って油を切り、なすとともに盛り合わせ、(2)のソースをかけてバジルの葉を飾ります。 |
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