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KAWAI KATSUYUKI
1940年川崎生まれ。クラブ・イスパノフィーロ社長。
フランスの名シェフ、レーモン・オリヴェに師事し、その後三ツ星レストランでの修業を経て、帰国。「東京會舘」でシェフを勤めた後、飲食店を経営する。糖尿病を発病後、スペインのバルセロナに居を構え、地中海式食生活の健康効果を体感する。さらに自身で研究を続け、その体験を現在自己管理にいかすとともに、インターネットをとおして、糖尿病者たちといっしょに長続きできる食生活を探っている。

糖尿病と診断されて、食事療法の指導をうけたりしていると、いつのまにか食事する楽しみを疎かにしてしまうことがよくあります。糖尿病は完治することがありません。飼いならして上手につきあっていかなければならない病です。それゆえ食べたいものをがまんしてという発想では、毎日のことですから、食事療法も長続きしません。
筆者はシェフとして活躍しているときに糖尿病とわかり、持ち前の食へのこだわりと病についての知識を費やして、血糖を上げない食のスタイルがあることを突き止めました。
それが地中海式の食スタイル。ヨーロッパでは最近の研究の結果、地中海沿岸の人々は心臓病の発症率が低いことがわかり、地中海式の食事に注目が集まりました。それをきっかけに糖尿病にも地中海式スタイルが効果あることが報告されています。昔からヨーロッパで「糖尿病になったら地中海沿岸に住め！」といわれてきたのにはちゃんと理由があったわけです。
では、なぜ地中海スタイルが効果あるのか？　摂取カロリーといっても、血糖を上げる『カロリー』と上げない『カロリー』があります。地中海式の食事は血糖を上げる心配のないオリーブオイルをベースにして、新鮮な野菜と魚介を中心にしたもの。まさにスローフードそのものなのです。これこそがインスリンがでにくくなっている体にとって理想的な食事だと開眼。

	定価：730円（税込）
	発売日：2003/10/17

そこで自身の経験を生かして、イタリアやスペインなどの地中海沿岸の人々が家庭で作っているようなレシピを食事療法として取り入れて、血糖をコントロールするのに成功してきました。その成果を豊富なレシピとともにこの1冊にまとめました。
最近では糖尿病は、女性の間でも若い世代でも急増しています。ここに掲載したレシピで家族みんなの健康を守っていきませんか。
また、ここで紹介している「カーボカウンティング法」は、従来のカロリー制限と違って、血糖を上げる主な食材としての炭水化物に注目し、それを算出するだけというシンプルな方法。カロリーを計算するより簡単で、しかも確実な方法といえます。外食の多い人にはおおいに役立つ方法となるでしょう。
うれしいことに、病だからしかたない、食べたいものをがまんしなければという状況から解放されて、食事の選択肢が広がることで、QOLの高い生活をめざすことができるのです。

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