 |
 |
 |
|
 |
|
 |
| 1. 鍋にアーモンドスライスと水をいれて火にかける |
|
2. 煮立ってきたらアクを取りながらポテトマッシャーのようなものでアーモンドを押しつぶしながら10分ほど弱火で煮る |
|
3. 煮汁が白っぽくなったら牛乳を入れ、6〜7分同じように煮る |
|
4. 火を止めて一度こす |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
| 5. 最後にアーモンドばかりになったら、木べらなどで押さえながらアーモンドの風味を絞る |
|
6. 板ゼラチンは水でふやかして水気を絞る |
|
7. 5の煮汁にAを加えて熱し、ゼラチンを入れて煮溶かす。 |
|
8. 再びこしてアマレットを加える。氷水で冷やしながら混ぜてとろみをつける |
 |
|
 |
|
 |
|
 |
| 9. Bを同様のとろみがつくなであわ立てて、8に加える |
|
10. 型にごく薄くサラダ油を塗って9をいれて冷蔵庫に入れて固める |
|
11. 固まったら、指先でやさしく押しながら型からはずす |
|
12. マンゴーの角切りにレモンを絞って添える |
