SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. 豆腐は水きりをする。
※重しをすると、さらによい。

2. キャベツは洗って大きめに手でちぎり、水けをきる。豚バラ肉（ゆでたもの）は2cm幅に切る。

3. フライパンにごま油を熱し、1の豆腐を手で大きめにちぎって入れる。初めは強火、途中から中火にして豆腐がきつね色になるまで両面を焼き、取り出す。

4. 3のフライパンで2のキャベツを炒める。

5. 豚肉も加えて炒める。

6. 3の豆腐を戻し入れ、塩、泡盛で調味する。

7. 削り節をまぶす。好みでしょうゆを香りづけにかけてもよい。

今月の本誌「毎日食堂」は拡大版で、沖縄料理を大フィーチャー！　今回はその中からの一品をご紹介。タマナーとは、キャベツのこと。ゴーヤーでおなじみのチャンプルーも、素材が変わるとまったく違った味わいに。キャベツは味がしみやすいように手でちぎって。豚バラ肉はゆでたものを使います。

千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。本誌8月号ではこのタマナーチャンプルーのほか、ラフテーからスイーツまでを取り上げています。この夏はおうちで沖縄ディッシュにぜひチャレンジ！

＜豚バラ肉のゆで方＞
豚バラ肉かたまり(まとめて作るなら500gくらい)をたっぷりの湯でゆでる。竹串を刺して赤い汁が出なくなり、透明な汁になればゆで上がりの目安。※ゆで汁はスープとして利用できる