SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. 牛肉は薄切りにしてから細く切る。

2. さらに包丁でたたいて細かいひき肉状にする。たたきながら包丁についてくるすじは取り除く。

3. 玉ねぎをみじん切りにし、2のひき肉、aの材料とボウルに入れる。

4. 3を手で混ぜる。

5. 4の生地を4等分し、手にとって形作り、手のひらでキャッチボールするようにして中の空気を抜く。

6. 目玉焼きを作っておく。
オーブンは210℃に予熱しておく。

7. フライパンにサラダ油を多めに引いて強火で熱し、全体に油をなじませたらいったん油を除く。あらためてサラダ油大さじ3を入れ、成形したハンバーグ生地を並べ、中火で焼く

8. 底面に焼き色がついたらそっと裏返して片面にも焼き色をつける。

9. フライパンがオーブンに対応しているものはそのまま、入らないものはハンバーグを耐熱容器に移し、熱したオーブンで約10分焼く。
生地の中心に竹串を刺し、汁が澄んでいればOK。オーブントースターの場合も同様。

10. bを鍋に入れ、少し煮つめる。(ハンバーグを焼いたフライパンでそのままこの工程を行ってもよい)。器にハンバーグをのせ、ソースをかけ、6の目玉焼きをのせる。

千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。「ハンバーグは、子どものときから慣れ親しんでいる人も多いメニューだと思いますが、ひき肉から自分で作ると、肉のおいしさをまるごと味わえますよ！」

材料(4人分)
牛赤身かたまり肉(ランプなど)	600g
玉ねぎ	中1個
a（卵小2個、パン粉 2/3カップ、塩・こしょう各少々）
サラダ油	適量
b（デミグラスソース 1缶、フォンドボー 300ml、塩・こしょう各少々）
卵(目玉焼き用)	4個

今月の本誌「毎日食堂」のテーマは、ひき肉。ここでご紹介するハンバーグは、市販のひき肉を使わず、かたまり肉を細かく切り、包丁でたたいて自分でひき肉にしてから作り始めるもの。そうしてひと手間かけて作るハンバーグは、歯ざわりも肉の風味も段違い！　ワインにも合う大人の味です。