SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. たこの足は煮ると縮むので、少し大きめの一口大に切る。

2. にんにく、たまねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。

3. オレンジは皮ごとよく洗い、りんごの皮をむくように皮をむく。果肉は房から取り出し、房に残った果肉はギュッと絞る。

4. 厚手鍋にオリーブ油を熱し、2のにんにく、玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで炒め、セロリを加えて炒め合わせる。

5. 4に1のたこを加えてかるく炒め合わせ、ポルト酒、3のオレンジの皮、果肉、絞り汁を入れる。

6. ホールトマトは木べらでつぶしながら、缶汁ごと入れる。さらにaを加える。

7. アクを取りながら、水分が少しになるまで弱火で1時間ほど煮込む。途中で焦げつきそうになったら水適量を補う。
ローリエライスか普通のご飯と盛り合わせていただく。

※好みで、ポルトガル料理でよく用いられている「ピリピリ」という辛いソースをかけてもよい。(唐辛子粉に塩、オリーブ油を混ぜて作る)

千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。「今回は私なりのポルトガル料理を作ってみました。ポルト酒の甘いこくに、オレンジの酸味と香りが加わって、たこの新しいおいしさを発見できます」

材料(4人分)

たこの足(ゆでたもの)

7～8本(600～700g)

にんにく

大１かけ

玉ねぎ　

1個

セロリ

1本

オレンジ

1個

オリーブ油

大さじ3～4

ポルト酒

300ml

ホールトマト水煮

1缶(400g)

a（トマトペースト大さじ2弱、ローリエ2～3枚、タイム2～3枝、塩・こしょう各少々）

ローリエライス(ご飯を炊くときにローリエ1～2枚を入れて風味を加えたもの)または普通のご飯

適量

たこを使った料理、いくつ思いつきますか？　酢のもの、お刺身、カルパッチョ……そう思うと意外にバリエーションが少ないのでは!?　今回は千葉さんがポルトガルを旅して、現地のたこ料理にインスパイアされながらできた一品をご紹介。ご飯との相性もとってもいいメニューです。