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| 1. たけのこは皮を1〜2枚むく。 |
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2. 皮の先端を斜めに切り落とす。 |
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3. 穂先は深く、根元へ向かってだんだん浅く、縦に切り込みを入れる。 |
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4. 鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、赤唐辛子と米ぬかを加え、よく混ぜてから火にかける。煮立ったら弱火にして根元に竹串がすーっと通るまで1時間くらいゆでる。 |
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| 5. 4をゆで汁につけたままよくさまし、水で洗い、切り込みから皮をむく。 |
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6. 表面を割り箸の角などでこすってきれいにする。 |
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7. 米をといでざるに上げ、30分ほどおく。6のたけのこの根元部分は5〜6mm厚さの輪切りにして、1cm幅、2cm長さくらいの細切りにする。穂先部分も同じくらいの細切りに。 |
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8. aを鍋に合わせて吸い物程度の味加減に調味し、7のたけのこを加えて10分くらい煮る。 |
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| 9. ざるをのせたボウルにたけのこをあけ、たけのこは汁けをきり、煮汁は取りおく。 |
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10.
9のたけのこの煮汁に水を足して2と1/2カップにし、bを加えて煮立て、吸い物よりやや薄めに調味する。 |
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11.
土鍋に7の米、9のたけのこ、10の汁を入れ、炊き上げる。 |
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12. 炊き上がったら器に盛り、好みで木の芽を飾る。 |
