SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. たけのこは皮を1～2枚むく。

2. 皮の先端を斜めに切り落とす。

3. 穂先は深く、根元へ向かってだんだん浅く、縦に切り込みを入れる。

4. 鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、赤唐辛子と米ぬかを加え、よく混ぜてから火にかける。煮立ったら弱火にして根元に竹串がすーっと通るまで1時間くらいゆでる。

5. 4をゆで汁につけたままよくさまし、水で洗い、切り込みから皮をむく。

6. 表面を割り箸の角などでこすってきれいにする。

7. 米をといでざるに上げ、30分ほどおく。6のたけのこの根元部分は5～6mm厚さの輪切りにして、1cm幅、2cm長さくらいの細切りにする。穂先部分も同じくらいの細切りに。

8. aを鍋に合わせて吸い物程度の味加減に調味し、7のたけのこを加えて10分くらい煮る。

9. ざるをのせたボウルにたけのこをあけ、たけのこは汁けをきり、煮汁は取りおく。

10. 9のたけのこの煮汁に水を足して2と1/2カップにし、bを加えて煮立て、吸い物よりやや薄めに調味する。

11. 土鍋に7の米、9のたけのこ、10の汁を入れ、炊き上げる。

12. 炊き上がったら器に盛り、好みで木の芽を飾る。

千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。たけのこは、すでにゆでてあるものも広く市販されていますが、ここでは生のたけのこを家庭でゆでるプロセスからご紹介します。

土の中でエネルギーをたっぷりと吸収して、いったん地上に出たらすごいスピードで成長する。そんな生命力を秘めたたけのこ。寒い冬を過ごしてきた私たちのカラダに、そのパワーを分けてもらいましょう。メニューは、たけのこの香りや甘みがしっかりと味わえる、たけのこご飯！