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SECOND KITCHEN

4 APR たけのこご飯
千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。たけのこは、すでにゆでてあるものも広く市販されていますが、ここでは生のたけのこを家庭でゆでるプロセスからご紹介します。

材料(4人分)  
たけのこ 小1本
米ぬか
(なければ米のとぎ汁でも可) 
1つかみ
赤唐辛子  2〜3本
2カップ
a(だし汁<昆布> 2と1/2カップ、酒 1/4カップ、しょうゆ 大さじ2/3、塩 少々)
b(酒 1/4カップ、塩 少々)
木の芽  適量
土の中でエネルギーをたっぷりと吸収して、いったん地上に出たらすごいスピードで成長する。そんな生命力を秘めたたけのこ。寒い冬を過ごしてきた私たちのカラダに、そのパワーを分けてもらいましょう。メニューは、たけのこの香りや甘みがしっかりと味わえる、たけのこご飯!

RECIPE

1. たけのこは皮を1〜2枚むく。 2. 皮の先端を斜めに切り落とす。 3. 穂先は深く、根元へ向かってだんだん浅く、縦に切り込みを入れる。 4. 鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、赤唐辛子と米ぬかを加え、よく混ぜてから火にかける。煮立ったら弱火にして根元に竹串がすーっと通るまで1時間くらいゆでる。
5. 4をゆで汁につけたままよくさまし、水で洗い、切り込みから皮をむく。 6. 表面を割り箸の角などでこすってきれいにする。 7. 米をといでざるに上げ、30分ほどおく。6のたけのこの根元部分は5〜6mm厚さの輪切りにして、1cm幅、2cm長さくらいの細切りにする。穂先部分も同じくらいの細切りに。 8. aを鍋に合わせて吸い物程度の味加減に調味し、7のたけのこを加えて10分くらい煮る。
9. ざるをのせたボウルにたけのこをあけ、たけのこは汁けをきり、煮汁は取りおく。 10. 9のたけのこの煮汁に水を足して2と1/2カップにし、bを加えて煮立て、吸い物よりやや薄めに調味する。 11. 土鍋に7の米、9のたけのこ、10の汁を入れ、炊き上げる。 12. 炊き上がったら器に盛り、好みで木の芽を飾る。

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