SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. ブロッコリーは6～8つに切り分ける。アンチョビは刻み、にんにく、種を除いた赤唐辛子はみじん切りにする。

2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を多めに入れてオレキエッティをゆで始める。

3. 4～5分たったらブロッコリーを加えて一緒にやわらかくゆでる。

4. 別の鍋にオリーブ油、1のにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たらアンチョビを加えて炒める。3の鍋からブロッコリーだけをすくい入れる。

5. ブロッコリーをつぶすようにしながら炒める。汁けが足りなければ途中でゆで汁を加える。

6. オレキエッティは汁けをきって5の鍋に加え、手早く混ぜて塩、こしょうで味をととのえる。

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。「冬の畑に行くと、シルバーがかったようなスモーキーグリーンのブロッコリーの葉の美しさに、いつも見とれてしまいます」

春はもうすぐ。花が咲く前の栄養がたっぷりと凝縮されているブロッコリーをくたくたになるまで煮て、パスタソースを作りましょう。オレキエッティとは、イタリア語で「小さな耳」という名のとおり、耳たぶのような形をした、もちっと歯ごたえのよいパスタです。