SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. 白菜を1株で買った場合は、まず根元の部分から切り込みを入れて、手で裂くようにして1/4にする。今回使うのは白い軸の部分のみ。

2. 春雨は袋の表示どおりにもどす。

3. ザーサイは細めのせん切りにし、水につけて塩を抜き、ちょうどよい味加減にする。

4. 白菜の軸は、白菜の厚みほどの幅で細切りにする。

5. 2の春雨は食べやすい長さに切る。

6. フライパンにごま油大さじ2を熱し、赤唐辛子、水けを絞ったザーサイ、しょうがを入れて焦がさないように炒める。

7. ザーサイが白っぽくなり、チリチリしてきたら、白菜を入れて炒め合わせ、水大さじ2、酒を加えて炒め煮にする。

8. 白菜がしんなりしたら春雨を加えてなじませ、塩、しょうゆ、ごま油で仕上げる。

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。「白菜は霜に当たってからが甘みを増しておいしくなる時期。シャキシャキ感も魅力ですが、とろとろに火を通した味わいは、寒い日には最高ですね」

冬の野菜、と聞いて白菜のことを思い出す人は少なくないはず。鍋ものには欠かせない素材ですが、今回ご紹介するのは、軸の部分だけを使った白菜の食感や甘みにザーサイの歯ごたえと塩けをマッチさせた、白いご飯にとっても合うおかずです。