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| 1. 粒あんを作る。小豆は約3倍の水につけてひと晩おく。 |
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2. 1の小豆の水けをきり、割れているものは取り除く。 |
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3. 2を鍋に入れ、たっぷりの新しい水を注いで火にかける。 |
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4. 煮立ったら1カップのさし水をする。こうすると豆の皮がのびてシワが寄らない。 |
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| 5. 4が再び煮立ったらざるにあけ、小豆を流水で洗ってアクを取り除く。 |
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6. 5を鍋に戻し、たっぷりの水を加えて火にかけ、竹皮かペーパータオルなどで軽い落としぶたをして豆が躍らないようにする。 |
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7. 6を煮立てないように弱火で45〜50分煮る。親指と薬指で小豆をつまんで、かるくつぶれるくらいのやわらかさが目安。 |
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8. 7の煮汁を豆が見えるくらいに調整し、三温糖、和三盆を加えて混ぜずに弱火で25分くらい煮る。 |
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| 9. 砂糖がしっかり溶けて煮汁が少なくなったら仕上げに塩を加えてさっと混ぜる。粗熱を取り、充分にさます。 |
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10.
栗は皮ごとゆでてナイフで二つに切り、スプーンで中身をすくい出す。小鍋に移して牛乳をかぶるくらい注ぎ、和三盆を入れ、鍋底を木べらで混ぜながら、つぶれるくらいにやわらかくなるまで、焦がさないように弱火で煮る。水けがとんで、やや乾いた様子になったら火からおろす。すっかりさましてからラム酒大さじ１を混ぜ、ざるでこしてそぼろ状にする。 |
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| 11.
ぶどうは皮をむいて半分に切り、砂糖少々をかける。 |
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12.
生クリームは砂糖、ラム酒を加えて七分立てにする。 |
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13.
器に11のぶどう、9の粒あん、10の栗、12の生クリームをのせていただく。 |
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