SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. ラム肉に小さく十文字に切り込みを入れ、にんにくをかたまりのまま差し込む。

2. 1の表面に塩・こしょうをしっかりともみ込んで、20分くらいおく。

3. 玉ねぎは薄切りにし、バター50gでしんなりとするまで10分くらいよく炒める。

4. じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにする。

5. 2のラム肉にオリーブ油適量を塗り、鍋にもオリーブ油を薄くひく。

6. 5の肉の表面を焼きつけ、かるく色がついたらいったん取り出す。

7. 6の鍋に3の玉ねぎを敷き、その上に4のじゃがいもを並べ、残りのバターをちぎってところどころに置く。

8. 7の上に6のラム肉をのせ、180℃に予熱したオーブンに入れる。

9. 8を1時間くらい焼く。金串をラム肉の中心に刺して一気に抜き、金串をさわって熱ければ焼き上がりの目安。

10. 肉を1～2cm厚さに切って器に盛り、つけ合わせのじゃがいもと玉ねぎは上下を返してなじませてから添える。

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。「ラムもも肉と一緒にローストしたじゃがいもには、おいしい肉汁がたっぷりしみ込みます。私はこのじゃがいもが食べたくてこれを作るほど(笑)」

すっかり日本でも広く浸透した羊肉。ブームにもなったジンギスカンのほか、カレーや串焼き、煮込みなどメニューも多く知られるようになってきました。今回はおもてなし料理にもなるひと皿をご紹介。ラムのもも肉をダイナミックにローストします！

※ここでは直火にかけられてオーブンもOKの鉄鍋を最初から通して使っていますが、普通のフライパンでラム肉を焼きつけてから耐熱容器に移してオーブンで焼く方法もあります。