SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. さといもは汚れを洗ってざるに上げ、乾かしておく。

2. ねぎ、にんにく、しょうがは粗みじん切りにする。

3. さといもの両端を切り落とし、まわりの皮は六面にむく。大きいものは半分に切る。このとき皮が乾いていると、ぬめりが少なくてむきやすい。

4. 牛肉にねぎ、にんにく、しょうがとAを加え、よくもみ込んで下味をつける。

5. 鍋を熱し、4の牛肉を炒める。

6. 肉の色が変わったら水をひたひたより多めに入れる。

7. 6をしばらく煮たら、3のさといもを加え、酒を七分目まで足してコトコトと弱火で汁けがなくなるまで煮る。味をみてしょうゆ(分量外)を足す。

8. 切りごまを加えてかるく混ぜ、器に盛る。

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。「さといもは泥つきで、泥に適度な湿り気のあるものを買い、使う前はきれいに洗って乾かしておくのがポイント。こうすると皮が楽にむけ、手もかゆくなりません」

材料(4人分)
さといも	600～700g
牛切り落とし肉	250～300g
ねぎ	1/2本
にんにく・しょうが	各1かけ
A(砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ4、コチュジャン小さじ１弱、ごま油少々)
酒	適量
切りごま	適量

秋といえば、おいもの季節。ぬるっとした独特の口当たりや味わいが、どことなく「おふくろの味」を思わせて、日本人には親しみ深いさといもですが、今回は韓国風のアプローチで、甘辛く、ご飯に合う濃いめの煮物にしてみました。