SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. 牛肉は2.5cm角に切る。玉ねぎは半割りにして縦薄切りにする。

2. aのスパイス類を計量してボウルに合わせておく。

3. 厚手鍋を強火で熱してオリーブ油をなじませ、かるく塩、こしょうした牛肉を入れ、表面を焼きつけて取り出す。

4. 3の鍋に2をすべて入れ、ざっと炒めて香りを出す。

5. 4に1の玉ねぎを加えて10分くらい炒める。

6. 5に薄力粉をふり入れてよく炒める。

7. 6にbの材料を順に加え、鍋底をこそげるように混ぜ合わせる。

8. 煮立ったら3の牛肉を戻し、アクを取りながら1時間ほど煮込む。仕上げに塩、ウスターソース、マンゴーチャツネなどで味をととのえ、器にご飯と盛り、薬味を添える

千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。「そもそもカレー粉とは各種スパイスのミックスで、メーカーによってブレンドが違い、風味や色も異なるもの。いくつか試してみて、お気に入りを見つけてみてくださいね」

材料（4人分）
牛肉(ランプ、イチボなどの部位)	600g
玉ねぎ	2個
オリーブ油	大さじ2
a(カレー粉大さじ3、クミンシード小さじ1、オールスパイス小さじ1、コリアンダー小さじ1弱、カルダモン小さじ1弱、カイエンペッパー小さじ1弱、シナモン小さじ1/2、ナツメグ少々、にんにく・しょうがのみじん切り各1かけ分)
薄力粉	大さじ2 と1/2

b(ココナッツミルク 200ml、鶏スープ 600ml、ベイリーフ 2枚、トマトピューレ大さじ2)
塩・こしょう	各適量
ウスターソース	適量
マンゴーチャツネ	適量
ご飯	適量
薬味(らっきょう漬け、ゆで卵のみじん切りなど、好みのもの）	適量

なぜか夏になるとがぜん、食べたくなってくるカレー！　今回はカレー粉に数種類のスパイスを加えて作る、ココナッツミルクベースのカレーをご紹介。クリーミーな甘みのなかにスパイスの風味が効いた本格派！