SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。「コツは、あらかじめバラ肉の余分な脂を取り除くこと。やわらかくなるまでゆでてさまし、一晩おいて白く固まった脂を取り除いてから煮込み始めます」

煮込んで味のよくしみたお肉は、ご飯との相性も抜群。脂身のうまみがジュワーッと口に広がる、あの瞬間はまさに至福！　三枚肉とも呼ばれる豚バラ肉のかたまりを使った、男女問わず大人気のメニュー。


1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉をかたまりのまま入れ、アクが出てきたら取り除きながら、弱火で1時間くらいふたをしないでゆでる。豚肉に竹ぐしがスーッと通るまでやわらかくなったら火を止め、鍋ごとさます		2. 1を一晩おいて鍋の表面に固まった脂を丁寧に取り除き(これはラードなので、炒め物などに使うとおいしい)、豚肉は3～4cm角に切り分ける。ゆで汁はとっておく		3. 鍋にかつおだし汁と2のゆで汁(2カップ)、酒、砂糖、2の豚肉を入れ、強火にかけて5分ほど煮立てる。火を弱め、しょうゆを2回に分けて加え、落としぶたをして1時間30分くらい煮る		4. 途中でゆで卵を加え、味を煮含める。器にご飯を盛り、豚肉と、半分に切り分けたゆで卵をのせ、煮汁少々を回しかけていただく