SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. かに肉は身をほぐす。ねぎはごく薄い斜め切りにする。たけのこは短めのせん切りにする

2. 卵をほぐして塩を加え、よくかき混ぜる。1を加えて混ぜ合わせる

3. 中華鍋を充分に熱してからごま油を入れ、よくなじませる。2の卵液をもう一度よくかき混ぜて、一気に流し入れる

4. 卵の周囲から膨らんでくるので、お玉で大きく円を描くように混ぜる

5. 半熟状で鍋をふりながら丸くまとめ、形が整ったところで鍋肌から風味づけの紹興酒を回し入れる

多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。「この卵焼きのポイントは、強火で一気に卵を半熟まで加熱するために、中華鍋をよく熱して油をよくならしておくところ、です」

卵といえば、多くの人が冷蔵庫に常備しているであろう、超デイリーな食材。かにと合わせる、と聞けばすぐに、あんかけにした「かに玉」が浮かぶと思いますが、ここでは火を入れすぎず、ふわふわに焼き上げるスタイルに