数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。
「ごぼうは皮をむかずに、泥つきであればたわしでこすり洗いするだけにして。皮にこそ、ごぼうのうまみがあるんです」

材料（4人分）
ごぼう　 1本
牛肉切り落とし 200g
ごま油 大さじ1
だし汁 200ml
A（酒 100ml、みりん 大さじ2、しょうゆ 大さじ２と1/2）
実山椒の塩漬けまたはしょうゆ漬け 適量
体を温めるといわれる根菜類は、冬こそ、いろいろな調理法で、おいしくたくさんいただきたいもの。今回はごぼうをピックアップ。ちょっと濃いめの味つけは、ご飯のおかずにぴったり！


1. ごぼうは皮をたわしでこすり洗いする 2. 長さ5cmくらいの太いささがきにする 3. 薄い酢水につけてアクを抜く 4. 牛肉は大きいものは食べやすく切る
　
5. 厚手鍋を熱してごま油を入れ、4の牛肉を炒める 6. 肉の色が変わったら3のごぼうを加えて炒め合わせる 7. だし汁をひたひたに注ぐ 8. 煮立ったらAの調味料を加えて、煮汁が半量になるくらいまで中火で煮る
　
　 　 　
9. 実山椒を入れ、味をみて足りないようならしょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいまでさらに煮る 　 　 　

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