SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。
「ごぼうは皮をむかずに、泥つきであればたわしでこすり洗いするだけにして。皮にこそ、ごぼうのうまみがあるんです」

A（酒 100ml、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ２と1/2）

実山椒の塩漬けまたはしょうゆ漬け

適量

体を温めるといわれる根菜類は、冬こそ、いろいろな調理法で、おいしくたくさんいただきたいもの。今回はごぼうをピックアップ。ちょっと濃いめの味つけは、ご飯のおかずにぴったり！


1. ごぼうは皮をたわしでこすり洗いする	2. 長さ5cmくらいの太いささがきにする	3. 薄い酢水につけてアクを抜く	4. 牛肉は大きいものは食べやすく切る


5. 厚手鍋を熱してごま油を入れ、4の牛肉を炒める	6. 肉の色が変わったら3のごぼうを加えて炒め合わせる	7. だし汁をひたひたに注ぐ	8. 煮立ったらAの調味料を加えて、煮汁が半量になるくらいまで中火で煮る


9. 実山椒を入れ、味をみて足りないようならしょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいまでさらに煮る