SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。「かきは生食用こそいいものと思っていましたが、誤解でした。フライやシチューには、加熱用のほうが風味が強くて断然おいしい！」

冬こそかきのおいしい季節。ここでご紹介するかきフライは、なんと2個のかきを重ね合わせてコロッケのようにして揚げるスタイル。噛んだ瞬間にあふれ出すジューシーなうまみを満喫して！


1. キャベツとセロリはせん切りにし、混ぜ合わせる	2. かきは手早く水洗いして残った殻や汚れを落とし、ペーパータオルでひだの中の水けもよくふき取る	3. 2を並べ、片面にこしょうをふる	4. ボウルに卵を溶き、水少々を加えてのばす。薄力粉、パン粉もボウルに入れてころもを用意する


5. 3のかきは2個1組で、こしょうをふった面を外側にし、向きを互い違いに重ね合わせて握る	6. 薄力粉の上に5を転がし、手にとって余分な粉をはたき、かるく握って形を整える。卵液にそっとくぐらせてパン粉の上におき、たっぷりのパン粉をかぶせ、かるく握るように手の中で転がす	7. 揚げ油が170℃(パン粉を入れるとゆっくり花が開く程度)になったら、静かに6を入れてカリッと揚げる。揚げ時間は4分弱くらいが目安	8. 完全に火が通るちょっと手前くらいで揚げ網に立てかけ、30秒ほどおいて余熱で火を通す


9. 1を器にのせ、かきフライを盛る。ウスターソースや好みでレモンを添えていただく