SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. 干し貝柱と干しえびは分量の水でもどしておく。しょうが、ねぎはみじん切りにする

2. ボウルに鶏ひき肉を入れ、Aの酒、水を加えて練り混ぜ、1のしょうが、ねぎのみじん切りを加え、塩、こしょう、しょうゆで下味をつけ、さらに混ぜる

3. 白菜は1枚ずつ外し、横半分に切ってしんは大きめのそぎ切りに、葉先は縦半分に切る

4. 春雨は熱湯でもどして食べやすい長さに切る

5. 鍋に鶏スープまたは水、酒、1のもどした貝柱とえびをもどし汁ごと入れる

6. 煮立ったら白菜のしんを鍋に入るだけ入れてふたをし、中火で煮る。白菜がしんなりしてかさが減ったら再び白菜のしんを入れる

7. 白菜のしんがとろとろにやわらかくなったら白菜の葉先を加え、ひと煮したところに春雨を入れる

8. 2の鶏ひき肉をスプーンですくって鍋に落とし、火を通す。薄口しょうゆ、塩で味をととのえ、取り分けて、好みですだちを絞っていただく

数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。「スープの味の基本になるのは干し貝柱と干しえび。どちらも水でもどし、そのもどし汁ごと使うのがポイントです」

材料（4人分）
干し貝柱	5～6個(水200ml)
干しえび	20g(水100ml)
鶏ひき肉	500g
A (酒　大さじ3、水　大さじ1、しょうが・ねぎ<ともにみじん切り>　各大さじ2、塩・こしょう　各少々、しょうゆ　小さじ１)
白菜	1/2株
緑豆春雨	60g
鶏スープまたは水	400ml
酒	200ml
塩	適宜
薄口しょうゆ	大さじ1
すだち	適宜

この号の本誌「千葉美枝子の毎日食堂」は、寒い季節ならではの「鍋」スペシャルでした。ここではそのなかから、くたくたになるまで煮た白菜がたっぷりと味わえる「白菜と鶏だんご鍋」をご紹介！