SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. 鮭は網に並べ、全体にかるく塩をふってラップをかぶせ、冷蔵庫に30分ほど入れ、塩をなじませる

2. 鮭の両面にオリーブ油を塗り、こしょうをふる。オーブンは210℃に予熱しておく

3. オーブン対応のフライパンにバターを溶かし、2の鮭の皮を下にして並べ、こんがりと焼き色がついたら返して反対側も焼く

4. フライパンごとオーブンに入れ、中まで火を通す(鮭の身が中まで白っぽくなり、少し締まるくらいまでを目安に焼く)

※4でオーブンを使わない場合は、鮭の両面に焼き色がついたらフライパンにふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通す

5. 器に盛り、レモンを添えていただく

数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。「冷凍ものではなく、ぜひ生鮭を選んで、お店で4cmくらいの厚切りにしてもらって。筒切りでもいいと思います」

日本で最もポピュラーな魚といっても過言ではないサーモン。秋は、脂が乗って身も柔らかくなる季節です。表面はカリッと、中はふっくら焼き上げるグリエで、旬のおいしさを楽しみましょう。