SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。「冷蔵庫にモッツァレラがあると、急な来客の際もカプレーゼなどがさっと作れて便利。ロケットのサラダと一緒によく出します」

今回ご紹介するメニューは、ライスコロッケの一種。イタリアの家庭では、残ったピラフやドリアなどを利用してよく作られるそう。外側はサクッとして、割るとチーズがとろーり。たまりません！


1. 玉ねぎはみじん切り、パンチェッタも小さな角切りにする	2. 厚手鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、パンチェッタを炒める	3. しんなりしたら米を洗わずに加え、透き通るまで炒める	4. 3に白ワインを注ぎ、アルコール分がとんだら、鶏スープ、塩を加えてふたをし、中弱火で炊く


5. モッツァレラチーズは1cm角に切る	6. 4に八分通り火が通ったところでパルメザンチーズのすりおろしを加え、水分がとぶまで火を通したら、火を止めて蒸らす	7. 6をバットなどに広げる	8. 粗熱が取れたら、卵を溶きほぐして混ぜ合わせる


9. 8がさめたらモッツァレラチーズを中心にして丸く成形する		10. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける	11. 多めのオリーブ油でカリッと揚げる