SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. ムール貝の足糸と呼ばれるひげを、口の広いほうへ引っぱって抜き取り、外側の汚れはたわしでよくこすって取り除く

2. エシャロットはみじん切りにする

3. パセリは葉先と軸に分け、葉先はみじん切りにする

4. にんにくもみじん切りにする

5. 深鍋に1のムール貝、2のエシャロット、3のパセリの軸、4のにんにくを入れ、こしょう、レモン汁、白ワインをふり、バター大さじ2を加え、ふたをして中火にかける

6. ときどき鍋を揺すったり、木じゃくしなどで混ぜる

7. ムール貝の口が全部開いたら、いったん貝を取り出し、残りの汁にバター大さじ2を入れて煮溶かす

8. 貝を鍋に戻して汁をからめ、上からパセリのみじん切りをふる

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。「ムール貝は、殻の汚れをたわしでこすり、足糸と呼ばれるひげを手早く抜き取って。足糸が残っているとでき上がったときの口当たりが悪くなります」

フランスやベルギーでは非常に一般的なこの料理。シンプルながら、ムール貝の豊かなうまみに、思わずワインも進んでしまう魔法の一皿！　バターの風味をきかせたスープをたっぷりからめて。