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千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。本誌では、今回のメニューに「しょうがご飯」を合わせてレシピを掲載していますが、これがまた最高。担当編集Mは3杯もお代わりしてしまいました。

材料（4人分）
なす 8個
豚ひき肉　 200g
ａ(卵 1個、 しょうが汁 1かけ分、しょうゆ
小さじ１と1/2、塩 少々)
薄力粉 適量
サラダ油 適量
煮汁(だし汁 300cc、酒・みりん 各100cc、
しょうゆ 50cc）
新しょうが 適量
いよいよ夏本番。夏らしさを最も強く感じさせる野菜といえば、やっぱりなすでしょう！　今回は千葉さんが幼いころから親しんだとっておきの一品をご紹介。煮汁がたっぷりしみて極上です！


1. なすはへたを切り落とし、皮を4〜5mm残して果肉をナイフなどでくりぬく 2. 取り出したなすの果肉は細かく刻む 3. ひき肉にａを入れて一方向によくかき混ぜる 4. 2の果肉も加えて、さらによく混ぜる
5. 1のなすに4を詰める 6. 5の口の部分に薄力粉を薄くつける 7. フライパンにサラダ油を5mmほどの深さに入れて温め、6のなすを立てて口の部分から焼く 8. さらに全体を転がしながら焼く
　 　 　
9. 鍋に8のなすを重ならないように並べ、煮汁を加えてやわらかくなるまで煮る。器に盛り、せん切りにして水にさらした新しょうがをたっぷりと添えていただく 　 　 　

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