SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。「鶏を一羽まるごと、というのに抵抗がある人もいると思いますが、お店できれいに内臓は処理してあるので、やってみたら意外に簡単なんですよ！」。見た目もちょっと豪華なスペシャルディナーです。

おうちで過ごすクリスマスのためのとっておきディナー。鶏肉を1羽まるごと買ってきて、いざチャレンジ！


1. ワイルドライスは水洗いしてざるに上げておく。レバーは血抜きし、砂肝とともに細かく刻む	2. 玉ねぎはみじん切りに	3. 甘栗、ハーブもみじん切りに	4. マッシュルームもみじん切りに


5. 厚手鍋に水500ccとワイルドライスを入れ、強火にかける。煮立ってきたら弱火にしてふたをし、30～40分蒸し煮にして粒がはぜてやわらかくなったら火を止める	6. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める	7. 6にレバー、砂肝を加えて炒める	8. 7に、5のワイルドライス、ハーブ、甘栗、マッシュルームを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味する

9. オーブンを200℃に予熱しておき、鶏肉の表面をレモンの切り口でこすり、粗塩を全体にすり込む。にんにくのすりおろしを表面とおなかの中に塗りつける	10. こしょうをふる	11. 金串で鶏の首部分を留め、８を鶏のおなかに詰める	12. 具を詰め終わったら、金串で留める

13. 天板に網を置いて12の鶏をのせ、溶かしバターを塗って200℃のオーブンで約50分焼く	14. 途中で鶏肉の向きを変え、溶かしバターを塗りながら焼くと、こんがりと焼き上がる	15. 大皿に盛り、好みでハーブを飾る。肉を切り分けて中身ごと取り分ける