SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気スタイリスト。今回のギョーザ包みは撮影スタッフも参加。千葉さんはさすがに手慣れていたけれど、編集担当が作ったものは、どう見ても形がいびつ……それもひとつの「味」!?

材料（40個分）
皮……	強力粉	200g
	水	110cc
あん…	豚バラかたまり肉	350g
	白菜	400g
	にら	50g
	塩	適宜
	ａ（しょうゆ　大さじ2と1/2、塩　小さじ2/3、こしょう　少々、酒　大さじ1と1/2、しょうがのみじん切り　大さじ1/2）
	水	大さじ2
	ごま油	大さじ1
たれ…	黒酢・しょうゆ・ラー油	適宜

皮から自分で作る水ギョーザ。手作りした皮ならではの、ぷりっと肉厚で、モチモチとした歯ざわりは感動的です。みんなでキッチンに集まって、一つ一つギョーザを包んでいく、そんなひとときも楽しい！


1. 皮を作る。ボウルに強力粉を入れ、水を3～4回に分けて回し入れ、そのつど菜箸でよく混ぜる	2. 粉がフレーク状になったら……	3. 箸やまわりについた粉をこそげ落として、粉に水分が行き渡るまで指で混ぜる	4. まとめて、かるくこねる。手に生地がつかなくなれば、ボソボソして少しかたいくらいでよい


5. ふきんをかけ、室温で30分ねかせる	6. あんを作る。白菜はみじん切りにして塩をふる	7. 6を5分くらいおいて、水けをしっかりと絞る	8. にらも細かく刻む

9. 豚バラ肉は粗く刻んでから包丁でよくたたき、ひき肉状にする	10. ボウルに豚肉とａを順に加え、そのつど手でよく混ぜ、さらに水を加えてよく混ぜる	11. 粘りが出てきたら白菜、にらを加え、最後にごま油を加える	12. 5の生地にかるく打ち粉(分量外)をふって、しっかりとこねる

13. 表面につやが出てなめらかになったら包丁で4等分し、これを1本ずつ直径2～3cmの棒状にする	14. さらに10等分に切り分け、切り口を上下にして押しつぶし、かたく絞ったぬれぶきんをかけておく	15. 生地の中心に向かって麺棒で直径10cmくらいにのばす。中心はやや厚く、縁は薄めに	16. 皮に11のあんを適量のせる

17. 16を包む	18. たっぷりの熱湯にギョーザを半量ずつ入れ、つかないように混ぜたらふたをする	19. 強火で再び沸騰したらふたを取り、浮かんできたギョーザを沈めながら４～５分ゆでる	20. すくい上げて湯をきり、器に盛る。好みで黒酢、しょうゆ、ラー油をつけていただく