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| 1. つけ合わせ用のトマトは、あらかじめ湯むきしておく |
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2. なすは縦半分に切り、水に5分くらいつけてアク抜きをする |
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3. なすの水気をよくふき取り、かるく塩、こしょうをふり、切り口に薄力粉をまぶす |
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4. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、切り口を下にしてなすを焼く |
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| 5. 焼き色がついたら、返して皮目も焼く |
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6. 焼いたなすは、皮を傷めないように中身をスプーンでかき出し、皮と身を別々にする |
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7. 玉ねぎを粗みじん切りにする |
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8. マッシュルーム、にんにくも粗みじん切りにする |
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| 9. 7と8をオリーブ油で炒め、さましておく。ここで、オーブンを180℃に予熱しておく |
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10.
パルメザンチーズをすりおろす |
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11.
ボウルに豚ひき肉、6のなすの中身、9の炒めた野菜、卵、チーズを入れ、塩、こしょうをしながらよく混ぜ合わせる |
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12.
型（ここでは直径15cmのシャルロット型を使用。耐熱の調理ボウルなどでもよい）に薄くオリーブ油を塗る |
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| 13.
12に、なすの皮目が表になるように(型を外したときに外側に見えるように)張りつけ、内側にかるく薄力粉をふる |
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14.
11を少しずつ型に入れ、そのつど手で押さえてしっかり詰める |
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15.
湯むきしたつけ合わせのトマトを刻んでおく |
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16.
オーブンの天板に14をのせ、湯をたっぷり張って180℃で1時間10分ほど焼く。焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす |
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| 17.
16を切り分け、刻んだトマトを添えて器に盛りつければ、でき上がり |
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