SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。この号の撮影では鶏肉も秋田の「比内鶏」を使用（このお肉から出るスープは最高のうまみ！）。日本酒ももちろん、秋田のものを用意するという気合の入りぶりだったのでした

材料（4人分）

＜きりたんぽ＞

　新米

3合

　塩水

水1カップ・塩小さじ1

＜具＞

　鶏肉（あれば比内鶏のもも肉、
　レバー、砂ぎもを合わせて）

600gくらい

　まいたけ

400g

　ごぼう

1～2本

　せり

2束

　ねぎ

3本

＜スープ＞

　液体鶏スープ（市販品で可）

1.2Ｌ

　しょうゆ

80cc

　酒

100cc

　塩

少々

寒い季節に恋しくなるのは、なんといってもお鍋！　そこで、炊いたご飯を一本一本太い串に握りつけ、みんなでワイワイ手作りするのも楽しい秋田の郷土料理「きりたんぽ鍋」をご紹介。心も体もほ～っとあったまる！


1. ごぼうは薄いささがきにして水にさらし、水けをきる	2. 新米をといで30分ほどざるに上げ、少しかために炊いて、熱いうちにすり鉢にとり、すりこぎで粗くつぶす。塩水を手につけてご飯を返しながら餅をつく要領で	3. ご飯に粘りが出て、米粒の形が少し残るくらいになったら、8等分してかるく丸める	4. 3の真ん中をくぼませて太い串の先を当てる


5. そのまま、手のひらで包み込むようにのばす	6. まな板を塩水でさっとぬらし、5を転がし、ご飯の厚さを揃えながら長さ18cmくらいにのばす	7. 熱した焼き網に6をのせ、表面がかたくなり、焼き色がつくまで返しながら焼く	8. 焼きあがったら清潔なふきんで持ち、熱いうちに串を回して抜く

9. 鍋にスープと調味料、大きめに裂いたまいたけ、1のごぼうを入れて煮立て、5cmの長さに切ったねぎ、半分に切った8のきりたんぽ、一口大に切った鶏肉を加え、鶏肉に火が通ったら、6～7cmの長さに切ったせりを加える	10. 一人分ずつに取り分けていただく