SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net

1. 鶏もも肉の皮目に包丁で穴をあけ、かるく塩、こしょうをすりこみ、20分くらいおく

2. ポルチーニは水に5～6分つけてもどし、水けをかるく絞ってせん切りにする。玉ねぎは、薄切りにする

3. フライパンにバター大さじ4を溶かして玉ねぎを炒める

4. 玉ねぎが透き通ってきたらポルチーニを加えて炒め合わせる

5. 生クリームを注いで少し煮詰め、とろみがついたら野菜ペースト、塩、こしょうで調味する

6. 別のフライパンに鶏肉1枚あたりバター大さじ1を溶かし、皮目から入れて焼き色をつけ、裏返してふたをし、中まで火を通す

7. 器に6を盛り、5のポルチーニソースをかけてでき上がり

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。イタリアを旅しながら何度もポルチーニの味わいに触れ、すっかり味のとりこに。この撮影では前回旅したときにどっさりと買い込んで来た乾燥ポルチーニを使いました。今年の秋もイタリア旅行を敢行。その戦利品やいかに

材料（4人分）
鶏もも肉	4枚
ポルチーニ（乾燥）	30g
玉ねぎ	1/4個
オリーブ油・バター・塩・こしょう	各適量
生クリーム	1カップ
野菜ペースト（作り方下記参照）または市販のトマトペースト	小さじ2

★野菜ペーストの作り方
（でき上がり約1カップ）
厚手鍋にオリーブ油大さじ3とにんにく大1かけのみじん切りを入れて炒める。香りが出たら玉ねぎ中1個のみじん切りを加えてよく炒め、ピーマン3個のみじん切り、皮をむいた完熟トマト大1個を粗く刻んだものを加え、水けを飛ばしながら、トロリとなるまで炒める

イタリアを代表する秋の味覚、ポルチーニ。これを食べに行くためだけに休暇を取る人もいるほど！　千葉さんは、肌寒いこの季節にぴったりな、こっくりとしたクリームソースでアレンジ。焼きたてのチキンにかけて、いただきます。