SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気スタイリスト。今回のメニューでは、千葉さんが普段から愛用している『ル・クルーゼ』の厚手鍋が大活躍。しっかり重いふたが肉と野菜のうまみをじっくり封じ込め、「あれこれ手を加えなくても、この鍋がおいしく仕上げてくれます」

材料（4人分）
豚肩ロースかたまり肉	800g
白いんげん（乾燥・ひと晩水につけておく）	100g
A【にんじん、玉ねぎ、セロリをそれぞれ乱切りにし、合わせて1と1/2カップ、にんにく1～2かけ】
ローリエ	2枚
タイム	2本
B【キャベツ（葉をはがして大まかに手でちぎっておく）2/3個、じゃがいも（皮をむいて４等分に切っておく）4個、にんじん（2～4つ割りにして5cmの長さに切る）大1本】
バター	適宜
塩・こしょう・粒マスタード	各適宜

ダイナミックに使った豚のかたまり肉に、豚肉と相性のよい白いんげん、キャベツをどっさり！　ポットローストは、素材そのもののうまみがたっぷり味わえる、フランス版・おふくろの味。おなかも心もほっとする、温かみのあるおもてなしをこのひと皿で。


1. 豚肩ロースのかたまり肉は、お店でたこ糸を巻いてもらう	2. 1の肉に塩・こしょうする	3. 煮込み鍋にバター30gを溶かし、2を入れ、焼き色をつける	4. 3にAを加えて炒め合わせる


5. バター10g、ローリエ、タイム、水大さじ2を加えてふたをし、弱火で40分ほど蒸し煮にする	6. 5の鍋からクタクタになった野菜、ハーブ類を小鍋に取り出す	7. 6に水1/2カップを加え、ひと煮立ちさせる	8. 7の煮汁をこす

9. 5の鍋に、白いんげんとBを加え、8の煮汁を加える	10. 9を30分煮て、塩・こしょうで調味する	11. 豚肉を切り分ける	12. お皿に野菜と豆をつけ合わせ、煮汁を回しかけて粒マスタードを添える