SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気フードスタイリスト。本誌２月号では、ねぎをじっくりコトコトと煮こんだ甘みがうれしいオニオングラタンスープの作り方とデザートのブランデーバナナとチョコレートケーキ、そして、詳しくレシピを紹介するステーキフリットを教えてくれました。ステーキはとても簡単だし、フレンチフライもちょっとの手間で抜群においしくなるから、気軽にチャレンジしてみて。

材料（4人分）
牛ランプ肉（１枚200ｇ）	４枚
オリーブオイル	適宜
塩・黒こしょう	各少々
じゃがいも	大４個
揚げ油	適宜

今月はとってもやわらかくて、すごくヘルシーなランプ肉のステーキと、カリッとキツネ色に仕上がったほくほくフレンチフライがメインディッシュ。


1. 牛肉をバットに並べ、表裏にオリーブオイルを回しかける	2. グリルパンを強火でよく熱し、オリーブオイルをしみ込ませたペーパータオルで網目を拭く。火を少し弱め、1の肉をのせて1分30秒ほど焼く	3. 肉に網目が焼き付いていたら、裏返す	4. 40～50秒ほどを目安にミディアムレアに焼き上げる


5. こしょうと塩は、焼き上がったときに振りかけるか、皿に盛ってテーブルで各自がかける	6. つけ合わせのじゃがいもは皮をむいて１cm角の棒状に切り、水にさらしてから水気をよく拭く	7. 鍋に多めの油を熱する	8. 6を入れて、色をつけないように中まで火を通す

9. 火が通ったら、一度取り出して油をきる	10. 再び、熱した油に入れて揚げる	11. 二度揚げすることによって、色よくカラリと仕上がる