SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
フードスタイリスト。本誌の人気連載「週末ごはんたべにこない？」で毎月おしゃれな料理を提案している千葉さん。今月の餃子は、もちもちした餃子の皮とたっぷりの肉汁が魅力。最近2度も旅行した上海の味が忘れられなくて。

焼きたてをはふはふ、ゆでたてをはふはふ、どちらも美味しい手作りの餃子。少し厚めの皮とたっぷりの肉の具でとびきりうまい餃子のできあがり。肉は豚ロースを自分でミンチしてこのぷりぷり感が完成するのです。


1. まず皮つくり。ボウルに強力粉をこんもりいれ、中央をくぼませて、塩を溶かしたぬるま湯を流す	2. 粉を少しづつ崩して入れ混ぜ、さらにボウルの底から粉を掘り起こすように混ぜる	3. 表面がなめらかになるまでこねて、ひとつにまとめる	4. 乾かないようにラップで包んで、常温で1時間ほど休ませる


5. 具を作る。白菜はみじん切りにして塩少々を振っておく。長ねぎもみじん切り。	6. 肉は細切りにしてから真似粒大に粗く包丁でたたく。	7. 6をボウルに入れ、ラード、しょうゆ、ごま油、こしょうを加えて練り混ぜ、5の野菜もいれる	8. よくまぜる

9. 皮の生地をラップから取り出す。	10. 2つに切り分け、直径2cmの棒状にする	11. 一口大に切り分ける	12. 小さなめんぼうで中央は厚め、ふちは薄めに直径8～10ｃｍぐらいにのばす

13. 皮の中央に具をのせて	14. ひだを寄せながら包む。あとはお好みで蒸し焼きか、茹でていただく。