SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気フードスタイリスト。本誌12月号では、茶の世界で統一された美しいテーブルで味わう豚肉のハーブ焼きを提案してくれました。ハーブのグリーンが肉汁がしたたるほんのりピンクに染まった豚肉をおしゃれに演出。味も見た目も素敵な一皿です。

材料（4～5人分）

豚肩ロースかたまり肉

500～600g

A：	にんにく2かけ、生ローズマリー3～4枝、粗塩大さじ１と1/2くらい
B：	生イタリアンパセリ3～4枝、にんにく2片、アンチョビー４～５枚、ゆで卵の卵黄2個分、ケイパー大さじ2、エクストラバージンオリーブ油大さじ3

今月はオーブンで焼きあがりまでじっくり楽しめる豚肉のハーブ焼き。ジューシーで肉厚な豚肉がハーブの香りとにんにくの豊かな味わいでおいしく仕上がる。お招きタイムがぐっと盛り上がること請け合い。気のおけない友人たちと、たまにはこんなブランチも楽しんでみては？


1. Aのにんにくとローズマリーはきめ細かくみじん切りして、粗塩にまぜておく	2. 豚肉はかたまりの中央に包丁をぐいっと刺し込んで穴を作り広げて、1を詰める	3. 好みで表面に切れ込みを入れ、にんにくのスライス（分量外）を差し込むとさらに風味がよくなる	4. 天板に3を乗せて、オリーブ油をかけ、あらかじめ180℃に予熱しておいたオーブンに投入し、焼く


5. 豚肉を焼いている間に、仕上がりにかけていただくサルサベルデ作り。Bのイタリアンパセリ、にんにく、アンチョビーを細かく刻みほかの材料といっしょにフードプロセッサーに入れる	6. 5の材料が細かく刻まれ、とろりとなじんだらサルサベルデは完成。器に取り、食べる際には各自、お好みでかけられるようにする	7. およそ1時間～1時間半で焼きあがり。途中、チェックのために、オーブンから出して竹串を肉に刺し、赤い汁が出てこなければOK	8. 焼きあがったら、ちょっと大胆に厚手に切り分けるのがおいしい盛り付けのコツ

9. 器に盛り付け、付け合わせを添え完成。赤ワインにピッタリの味わいができあがり