SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気フードスタイリスト。本誌11月号では、赤茶色のロシア風テーブルクロスとウォールペーパーを同じ趣の花柄で合わせ、美しい演出を。テーブルの上のビーフストロガノフは、見ていても、口にしても、本当にやさしい感じ。ちょっと優雅な気分にもなれますよ

材料（4人分）

牛薄切り肉

400g

玉ねぎ

中1個

マッシュルーム

1パック

A：	塩小さじ 1/2、こしょう少々、薄力粉大さじ1

バター

大さじ4

ブランデー

大さじ3

サワークリーム

200cc

マスタード

小さじ1と1/2

砂糖

小さじ1

マスタード

小さじ1と1/2

バターピラフ：

米 2カップ、バター大さじ1、塩・こしょう各少々、チキンスープ 2カップ弱、パセリのみじん切り適宜

今月は宮廷料理から庶民に広まり、ロシアの家庭の味になったビーフストロガノフ。まろやかでこくがある味わいには、本当に心があたたまります。ロシア風のコーディネイトの中で、上品なベージュのトーンでまとまったひと皿が素敵。


1. 牛肉は、ざくざくと3cm幅に切って、Aをまぶしておく	2. 玉ねぎは薄く切り、マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れをふきとって、やや厚めにスライス	3. 大きめのフライパンを用意して、バター大さじ1を溶かす	4. フライパンでまず初めに玉ねぎだけを焦げないように炒める


5. 玉ねぎがしんなりしてきたら、マッシュルームを炒め合わせ、いったん取り出す	6. 同じフライパンにバター大さじ3を溶かし、牛肉を2、3回に分け入れ、炒める。そして5を戻し入れる	7. ブランデーを振り、アルコール分がとんだら、サワークリーム、マスタード、砂糖、味を見て塩をたし、弱火で5～6分からめるように煮る	8. 米は水気をよく切っておく。1時間ほどおいたら、厚手鍋にバターを溶かし、よく炒める

9. チキンスープは別の鍋に、塩、こしょうして温めておき、8に加え、米を炊く。弱めの中火で4～5分、弱火で7～8分炊く。最後に、ふたをして蒸らし、5分がおいしさの鍵