SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

1. 肉類は一口大に角切にして、軽く塩、こしょう。たまねぎは薄切りにする

2. 鍋にオリーブ油を少々熱し、1の肉類を熱する。焼きいろがついたらたまねぎをいためあわせる

3. しんなりしたらトマトの水煮と、香辛料のAを加え、水をひたひたに注ぐ

4. 煮たったら火を弱め、30分ほど煮る

5. にんじん、ズッキーニ、セロリなどは縦長に切り、かぶは厚い輪切りにして4の中に入れて柔らかくなるまで煮る。味を見て塩やこしょうを補う

クスクスは箱の表示どうり熱湯でもどすか、蒸す。アリッサ（モロッコのチリペースト）はすり鉢やミルで混ぜる。大皿に煮こみとクスクスをそれぞれ盛り、各自で取り分ける

千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気フードスタイリスト。本誌10月号では、テーブルクロスと器の配色をモロッコ風にエキゾティックに演出。今月の料理は思いのほか野菜をたっぷり使うのでふだん野菜不足の人は週末にぜひ作ってみて

材料（5～6人分）

ラム・牛肉・鶏もも肉
(あわせて）

800gくらい

玉ねぎ

2個

にんじん

2～3本

大根

1/2本

セロリ・ズッキーニ

各2本

トマト水煮

1缶（約450g）

A：	クミンパウダー・コリアンダー各こさじ2、パプリカ・カイエンヌペッパー各こさじ１

塩・こしょう・オリーブ油

少々

クスクス

500g

アリッサ：

にんにくのすりおろし1かけ分、クミンパウダー・パプリカ各こさじ1、カイエンヌペッパーこさじ2、塩こさじ1/2、オリーブ油1/4カップ

今月はモロッコの代表的料理であるクスクスをご紹介。大鉢に野菜たっぷりの赤茶色の煮込みと黄色いクスクスの色合わせはなんともおしゃれ。見た目よりもあっさりした味なのでどんどんおなかに入りますよ！