千葉美枝子さん
数多くの料理本に携わる超人気フードスタイリスト。本誌9月号のまぐろのづけ丼も簡単で見た目も美味しくて、もちろん味は抜群！メニューによって毎月がらりと変わるインテリアのおしゃれぶりはBAILAならでは。今月は花版画シリーズに釘付け。
材料（4人分）
卵 2個
あさり 400g
A： 水　　400cc
　 酒　　大さじ1
　 昆布　5cm角1枚
　
あさりのだし 300cc
薄口しょうゆ 小さじ1弱
塩 ひとつまみ
あさつきの小口切り 適量
今月の茶碗蒸しはふだん食べているものよりもっとゆるゆる柔らか仕上げです。本誌ではまぐろのづけ丼のサブメニューとしてお吸い物感覚で食したもの。この暑い時期に冷房の効いた空間であつあつの茶碗蒸しってなんだかオツなものですね。


1. 鍋にあさりとAを入れて強火にかける煮立ったらアクを取り、あさりの口が開いたら昆布を取り出し1〜2分煮る 2. 1をこしてあさりとだしに分け、あさりの身を取り分ける 3. だしは少しさましてから300cc分をとり、薄口しょうゆと塩をくわえて調理する 4. 卵をときほぐし、調理した3のだしをくわえる
　
5. 器に4の卵液を茶こしなどでもう一度こしながら六分目ほどいれ、卵液は少し残しておく。 6. 中華なべの中に適量の水をいれ、その上に蒸し器を置き、 蒸気が上がったら、蒸し器に5を並べ、弱火で6分くらい蒸す。 7. 卵液の表面が固まってきたらあさりの身をのせて残りの卵液をまわりに注いでさらに2〜3分ほど蒸す。食べる直前にあさつきの小口切りを散らす 　

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