SECOND KITCHEN/BAILA/s-woman.net/集英社

千葉美枝子さん
数多くの料理本にたずさわる超人気フードスタイリスト。8月号では、ハム、コロッケ、オリーブのピンチートを手早くささっと作ってくれました。いろんなメニューがテーブルをにぎわせてくれるからタパスってホント、楽しい！。

タパスとは、小皿料理を気軽につまむスペインの食スタイル。今回はその中でもスペインのポピュラーな家庭料理として、人気のトルティーリャの作り方。卵とじゃがいもをたっぷり使った厚みのあるオムレツは焼きたてはもちろん、冷めてもおいしい。


1. じゃがいもは皮をむいて3～4mmの厚さのいちょう切りにする	2. たまねぎは粗みじん切りにする	3. 直径20cmくらいのフライパンにオリーブオイルを7分目ほど注いで中温に熱し、じゃがいもを入れて、ひたひたの油の中で煮る	4. 時々じゃがいもの上下を返し、色づいてくずれるくらいまで柔らかく火を通す


5. フライパンに残った油を別の容器に移す	6. フライパンを再び火にかけてたまねぎを加え、しっとりするまで炒め合わせて半量の塩を入れる	7. ボウルに卵を割りほぐし、残りの塩を入れて、6を加えてざっと混ぜながらじゃがいもを少しつぶす	8. フライパンに5の油を大さじ2ほど入れ、中弱火にして7を流し込む表面が固まるまで色よく焼く

9. 鍋のフタをフライパンにかぶせ、卵をかえす。	10. 焼けた面を上にしてフライパンの上に滑り込ませ、裏面を焼く	11. しっかり焼きあがれば出来上がり！